추운 겨울 아침에 따뜻한 국물이
부드럽고 부드럽게 온몸에 스며든다.

아, 고맙다...

추위로 굳어있던 몸이
후끈 달아오른다.

이제 아침 식사로 야채 수프를 먹는 것이
정식이 되어 버렸다.
어쨌든 아침은 춥다.
샐러드는 몸이 차가워져서
더 추워지는 것 같다.

몸이 따뜻함을 원하고 있는 것이다.

그때그때 있는 야채를 2~5가지 정도 조합해서 만든다.
오늘 아침은 감자, 당근, 셀러리, 양파, 표고버섯, 브로콜리.
오늘은 조금 욕심을 부려서 좀 더 푸짐하게 만들었다.

양념은 소금만 넣었다.
국물 재료 등은 사용하지 않는다.


Treads의 수프 작가 아리가 카오룬 씨가 만든
당근 소금 수프가 소개되었다.

당근만으로 만든 수프.
포타주가 아니다.
원형 당근을
소량의 소금과 올리브 오일로 쪄서 끓인 후
그에 물을 부어 끓이기만 하면 된다.
놀라울 정도로 간단하다.
(간단하게 썼지만,
레시피에는 제대로 된 포인트와 요령이 있기 때문에,
관심있는 분은 유료 기사이지만,
아리가 씨의 레시피를 꼭 보셨으면 좋겠습니다.)

소금이 당근의 단맛과 감칠맛을
극대화를 정말 맛있습니다.
당근이 이렇게 깊은 맛이었나?
라고 놀라게 된다.

그 후 소금으로만 만든 수프에 완전히 눈을 떴다.

야채를 썰어서 냄비에 넣고,
물은 야채보다 조금 아래까지만 넣는다.
물도 적게 넣는 것이 좋다.
소금을 반 티스푼 정도 넣고 끓인다.

채소가 부드러워지면
물을 붓고 소금의 간을 봐가며 간을 맞춘다.

처음에 물과 소금을 적게 넣고 끓이는 것이 처음부터 물을 많이 넣고 끓이는 것보다 훨씬 맛이 진해진다.
신기한 일이다.


여러 가지 채소가 만나면
각 채소의 맛이 서로 어우러져
복잡한 맛을 낸다.

먹을 때
기분에 따라
올리브 오일이나
버터 조각을,
조금 떨어뜨려도 좋다.

따뜻한 수프와 함께 겨울의 고요한 하루를 보내보자.