새콤달콤한 홍옥이나 여러 종류의 사과가 늘어선 계절이 되었습니다.
오늘은, 독일의 가정에서 사랑받고 있는 감자의 팬케이크 「Reibekuchen(라이베쿠헨)」와, 수제 애플 소스 「Apfelmus(아프펠무스)」를 소개합니다.
이전에 독일에 있었을 때, 아직 작았던 아들을 사랑하고,
잘 만들었습니다.
독일이라고 하면 감자. 일본에서는 그다지 익숙하지 않은 먹는 방법이라고 생각합니다만, 간식에도 간식에도 딱 맞다고 생각합니다.
밖은 바삭하고, 안은 날씬한 감자의 팬케이크에, 사과의 상냥한 새콤달콤함을 더해.
염기있는 팬케이크와 달콤한 사과의 조합은 독일에서는 익숙한 맛입니다.
1. 홍옥의 애플 소스(Apfelmus)
재료 | 만들기 쉬운 분량
- 홍옥:4개(450g)
- 설탕: 25~35g
- 물: 50ml
- 레몬즙:작은 스푼 1(선호로)
- 계피 : 조금 (원하는대로)
만드는 법
- 홍옥은 껍질을 벗기고 심지를 제거하고 2cm 정도의 크기로 자릅니다.
- 냄비에 사과, 물, 설탕 25g을 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 10~15분 정도 끓인다.
- 사과가 부드러워지면 나무 주걱 등으로 좋아하는 거칠기에 부서집니다.
- 맛을 보면서 설탕을 넣고 단맛을 조정합니다.
- 취향에 레몬즙이나 계피를 넣고 가볍게 섞으면 완성입니다.
맛있게 만드는 포인트
홍옥은 신맛이 제대로 되어 있기 때문에, 설탕은 겸손으로 시작하는 것이 추천입니다. 팬케이크와 함께 주시면, 약간 새콤달콤을 남기면 잘 맞습니다.
홍옥이 아닌 사과도 물론 OK입니다!
그렇다면 레몬을 조금 넉넉하게 만드는 것이 좋습니다.
취향에 부디 ♪
부드러운 소스로 해도 맛있습니다만, 과육을 조금 남기면 손수 만든 것 같은 소박한 마무리가 됩니다.
또한 잘 씻은 홍옥의 붉은 껍질을 함께 끓여 마무리에 제거하면 살짝 핑크색 소스를 즐길 수 있습니다.
2. 독일 감자 팬케이크(Reibekuchen)
재료｜직경 8~10cm, 약 4~6장분
- 감자: 300g
- 양파: 1/4개(약 40g)
- 계란:작은 1개
- 밀가루:큰 스푼 1
- 소금:작은 스푼 1/4
- 후추 : 조금 (선호로)
- 식물유: 적당량(약간 많음)
만드는 법
- 감자 껍질을 벗기고 거친 강판으로 가늘게 내립니다.
- 양파도 씻어 내고 추가합니다.
- 감자와 양파의 여분의 수분을 가볍게 짜냅니다.
- 계란, 밀가루, 소금, 취향에 후추를 넣고 섞는다.
- 프라이팬에 약간 많은 기름을 넣고 중불로 따뜻하게합니다.
- 반죽을 숟가락으로 감아 떨어뜨려 두께 5 ~ 7mm 정도로 얇게 펼칩니다.
- 편면을 3~4분 정도 구워, 황갈색으로 색칠하면 뒤집습니다.
- 반대쪽도 3 분 정도 구워 양면이 바삭하게 고소하게되면 꺼냅니다.
- 그물과 주방 종이에 여분의 기름을 자릅니다.
깔끔한 마무리 포인트
감자의 수분을 단단히 자르는 것, 반죽을 얇게 펼치는 것, 그리고 구워지는 도중에 그다지 움직이지 않는 것.
이 세 가지가 고소한 라이베쿠헨을 만드는 요령입니다.
또한, 반죽한 감자는 변색하기 쉽기 때문에, 반죽을 만들면 되도록 빨리 구워 봅시다.
3. 모듬과 즐기는 방법
갓 구운 감자 팬케이크를 접시에 쌓아 애플 소스를 충분히 곁들여 주십니다.
뜨거운 팬케이크와 조금 차가운 애플 소스의 조합도 추천.
특별한 재료를 사용하지 않아도 감자와 사과로 만들 수있는 소박하고 따뜻한 독일 가정 요리입니다.
가을의 휴일의 아침 식사나, 천천히 보내고 싶은 날의 브런치에도.
제발, 갓 구워 드세요.