甘酸っぱい紅玉やいろんな種類のりんごが並ぶ季節になりました。
今日は、ドイツの家庭で親しまれているジャガイモのパンケーキ「Reibekuchen（ライべクーヘン）」と、手作りのアップルソース「Apfelmus（アプフェルムース）」をご紹介します。
以前にドイツにいた時に、まだ小さかった息子が大好きで、
よく作っていました。
ドイツといえばジャガイモ。日本ではあまり馴染みのない食べ方だと思いますが、おやつにも軽食にもぴったりだと思います。
外はカリッと、中はほっくりとしたジャガイモのパンケーキに、りんごの優しい甘酸っぱさを添えて。
塩気のあるパンケーキと甘いりんごの組み合わせは、ドイツではおなじみの味です。
1. 紅玉のアップルソース（Apfelmus）
材料｜作りやすい分量
- 紅玉：4個（450g）
- 砂糖：25〜35g
- 水：50ml
- レモン汁：小さじ1（お好みで）
- シナモン：少々（お好みで）
作り方
- 紅玉は皮をむいて芯を取り除き、2cmほどの大きさに切ります。
- 鍋にりんご、水、砂糖25gを入れ、蓋をして弱火で10〜15分ほど煮ます。
- りんごが柔らかくなったら、木べらなどで好みの粗さに潰します。
- 味を見ながら砂糖を加え、甘さを調整します。
- お好みでレモン汁やシナモンを加え、軽く混ぜたら完成です。
おいしく作るポイント
紅玉は酸味がしっかりしているので、砂糖は控えめから始めるのがおすすめです。パンケーキと一緒にいただくなら、少し甘酸っぱさを残すとよく合います。
紅玉ではないりんごでももちろんOKです！
その場合はレモンを少し多めにすると良いかもしれません。
お好みでどうぞ♪
滑らかなソースにしてもおいしいですが、果肉を少し残すと手作りらしい素朴な仕上がりになります。
また、よく洗った紅玉の赤い皮を一緒に煮て、仕上げに取り除くと、ほんのりピンク色のソースを楽しむこともできます。
2. ドイツのジャガイモパンケーキ（Reibekuchen）
材料｜直径8〜10cm、約4〜6枚分
- ジャガイモ：300g
- 玉ねぎ：1/4個（約40g）
- 卵：小さめ1個
- 小麦粉：大さじ1
- 塩：小さじ1/4
- 胡椒：少々（お好みで）
- 植物油：適量（やや多め）
作り方
- ジャガイモの皮をむき、粗めのおろし金で細くすりおろします。
- 玉ねぎもすりおろして加えます。
- ジャガイモと玉ねぎの余分な水分を軽く絞ります。
- 卵、小麦粉、塩、お好みで胡椒を加えて混ぜ合わせます。
- フライパンにやや多めの油を入れ、中火で温めます。
- 生地をスプーンですくって落とし、厚さ5〜7mmほどに薄く広げます。
- 片面を3〜4分ほど焼き、こんがりと色づいたら裏返します。
- 反対側も3分ほど焼き、両面がカリッと香ばしくなったら取り出します。
- 網やキッチンペーパーの上で余分な油を切ります。
カリッと仕上げるポイント
ジャガイモの水分をしっかり切ること、生地を薄く広げること、そして焼いている途中であまり動かさないこと。
この3つが、香ばしいライベクーヘンを作るコツです。
また、すりおろしたジャガイモは変色しやすいので、生地を作ったらなるべく早く焼きましょう。
3. 盛り付けと楽しみ方
焼きたてのジャガイモパンケーキをお皿に重ね、アップルソースをたっぷり添えていただきます。
熱々のパンケーキと、少し冷ましたアップルソースの組み合わせもおすすめ。
特別な材料を使わなくても、ジャガイモとりんごで作れる、素朴で温かなドイツの家庭料理です。
秋の休日の朝食や、ゆっくり過ごしたい日のブランチにも。
どうぞ、焼きたてを召し上がれ。