糠漬け을 시작했습니다.
자가제의 절임은 역시 맛있다!
과거에 몇 번이나 실패해 곶바닥을 안해 왔지만,
이번이야말로...
친구가 갓 절임을 시작했다고 들었고,
나도 시작하고 싶다고 생각했다.
아침 식사가 밥이 되고 나서는, 더 생각하게 되었다.
이 따뜻한 밥과 된장국에,
糠漬け이 있으면 최고가 아닐까.
하지만.
우리는 2 거점 생활이므로, 도둑의 손질은 매일은 할 수 없다.
여행도 많고… 라고 포기하고 있었다.
그래서 슈퍼마켓에서 팔리고 있는 곶 절임을 샀다.
음...
먹고 싶은 맛이 아니었다.
옛날, 친가의 식탁에 갯벌이 있었다.
쭉 있었다는 것이 아니라,
없는 기간도 있었기 때문에,
분명 어머니도 실패를 반복하고 있었을 것이다.
하지만 대개는 있었던 것 같다.
오이와 무, 가지 등.
내가 좋아하는 것은 양배추.
얕은 절임보다는 옛 절임이 좋아.
오래된 절임은 사용 상태와 염분의 균형이 어렵다.
어릴 때 먹은 할머니의 절인 오이의 고즈케의 맛이,
희미하게 기억에 남아 있다.
곶바닥을 저어 줄 때 정말 말할 수 없는 좋은 향기와 감촉.
어렸을 때부터 만졌던 그 기억은
지금을 생각하면 아무것도 바꾸기 어려운 보물일지도 모른다.
그런 때 SNS에서 ‘도둑은 매일 섞지 않아도 괜찮다’는 투고를 보았다.
그래? 정말?
기온에 달려 있는 것 같지만, 상온에서 3, 4일이라면 저어주지 않아도 괜찮다고 한다.
괜찮습니까? 라고 생각하면서,
그렇다면! 라고 생각해, 조속히 슈퍼로 곶상을 구입.
지금까지 작은 용기에 담그고 있어 안 했던 것이 많았기 때문에,
이번은 옛날 친가에서 사용하고 있던 것 같은 큰 용기로.
갓트리 저어지도록.
그리고 우리 집은 현미를 홈 정미기로 3분씩 하고 있기 때문에,
그 때 나오는 고개도 이용할 수 있게 되는 것도 기쁘다.
지금은 대단히 추가 투입하고 있다.
아보카도와 삶은 계란, 샤인 무스카트 등도 담그면 맛있다고 듣는다.
도전해보고 싶다.
오랫동안 계속 될 수 있도록 ...