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🌸 벚꽃의 향기 퍼지는 도미메시(1.5합분)
도미의 하처리를 정중하게 실시하는 것으로, 잡미가 없는 품위있는 맛으로 완성됩니다.
재료】재료
- 쌀: 1.5합
- 도미(필레): 2 조각
- 벚꽃 소금 절임: 6~8개 정도(원하는 것으로)
- 조미료:
- 술:큰 스푼 1과 1/2
- 소금:작은 스푼 1/2
- 물: 적당량(1.5합의 눈금까지)
만드는 방법]
- 도미 아래 처리
- 도미 필레에 소금(분량외:조금)을 척,10분 정도넣어.
- 떠오른 수분을 주방 종이로 단단히 닦아냅니다. 이것으로 물고기 특유의 냄새가 빠집니다.
- 벚꽃 준비
- 벚꽃의 소금 절임은 물에 5분 정도 담그고 가볍게 소금을 뽑아 물기를 닦아냅니다.
- 수륜을 장식용으로 나누고 나머지는잘게 자릅니다.
- 도미를 굽다
- 프라이팬을 중불로 가열하고 도미껍질에서굽습니다.
- 껍질에 부드럽게 탄 눈이 붙을 때까지 구워, 뒤집어 몸의 표면도 살짝 구워줍니다.
- 포인트: 여기에안까지 불을 통과하지 않고 OK입니다. 껍질을 굽는 것으로 고소함이 플러스되어 밥이 올라가 생 냄새가 나지 않습니다.
- 밥솥에 세트
- 갈아서 흡수시킨 쌀을 밥솥에 넣고 술(대1.5)과 소금(소1/2)을 더한다.
- 1.5합의 눈금까지 물을 넣고 전체를 가볍게 섞는다.
- 그 위에,잘게 잘린 벚꽃 소금에 절인흩어지고 마지막으로구운 도미얹어 밥솥.
- 마무리
- 끓어 오르면 도미를 한 번 꺼내 뼈를 제외하고 몸을 풀어줍니다.
- 푹신한 몸을 밥으로 되돌려 벚꽃의 향기를 놓치지 않도록 깔끔하게 섞습니다.
- 찻잔에 담아, 구분해 둔 장식용의 벚꽃을 더해 완성입니다!
🌸벚꽃의 소금 절임을 짓지 않고, 도미메시가 끓어오고 나서 섞는 만드는 방법도 있는 것 같습니다. 취향에♪
🌸 벚꽃 젤리(2인분)
아가 특유의 푸른 식감과 투명한 투명감을 즐길 수있는 레시피입니다.
화려한 벚꽃 꽃잎도 매우 아름답습니다.
재료】재료
- 벚꽃 소금 절임: 6~8륜
- 물: 200ml
- 설탕: 30g
- 아가: 4g
만드는 방법]
- 아래 준비(벚꽃의 소금 제외)
- 벚꽃 소금 절임을 그릇에 담은 물에10분 정도담그고 염기를 빼냅니다.
- 물 속에서 손가락 끝을 사용하여 부드럽게 씻어 꽃잎을 펼쳐두면 마무리가 깨끗해집니다.
- 물기를 주방 종이로 가볍게 닦아냅니다.
- 아가르와 설탕을 섞는다(중요!)
- 그릇이나 마른 작은 접시로,아가(4g)와 설탕(30g)을 미리 잘 섞어 둡니다.
- ※아가를 그대로 물에 넣으면 다마가 되기 쉽기 때문에, 설탕과 혼합해 두는 것이 요령입니다.
- 가열하고 녹는다.
- 냄비에 **물(200ml)**을 넣고 섞은 '아가르와 설탕'을 조금씩 넣으면서 거품기 등으로 잘 섞는다.
- 중간 불에 넣고 혼합하면서 가열합니다. 끓으면 약한 불로 만들고,1~2분가볍게 끓여 계속 완전히 녹습니다.
- 식히고 굳히다
- 불을 멈추고 젤리액의 조열을 조금 섭취합니다 (아거는 30 ~ 40 ° C에서 굳어지기 시작하므로 너무 차갑게 조심하십시오).
- 컵에 젤리액을 붓고 준비했다.벚꽃 소금 절임부드럽게 떠 있습니다.
- 조열이 잡히면 냉장고에서 1~2시간 차게 해 완성입니다!
⚠️ 아가를 사용할 때의 주의점
- 반드시 '설탕과 섞어서' 물에 담아 아가는 흡수성이 높고, 물에 직접 넣으면 표면만이 굳어져 “다마”가 되기 쉬운 성질이 있습니다. 설탕 입자와 함께 분산시켜 깨끗이 녹습니다.
- "끓는"시켜 잘 녹인다. 젤라틴은 끓으면 굳어지지 않지만 아가는 반대로비등(90℃이상)시키지 않으면 완전하게 녹지 않고, 굳어지지 않습니다. 끓고 나서 1분 정도 약한 불로 가열을 계속하는 것이 포인트입니다.
- 신속하게 작업 아거는 상온(30~40℃)에서 굳어지기 시작합니다. 일단 굳어지면, 젤라틴과 같이 레인지로 따뜻하게 하고 다시 녹이는 것이 어렵기 때문에, 액이 따뜻한 중에 신속하게 용기에 옮깁시다.
🌸 아가는 투명감이 예쁘기 때문에 이번에 사용했지만,
식감은 바뀌지 만 젤라틴이나 한천에서도 만들 수 있습니다.
